Протеїнові чіпси

Опис

Протеїнові чіпси готуються шляхом нагрівання («поппінг») до досягнення хрусткого стану. Здебільшого, а саме близько на 80%, вони складаються з горохового білка, який забезпечує 11,3-11,8 г білка на порцію.

Серед інших інгредієнтів – сочевичне борошно, картопляний крохмаль і кукурудзяне борошно. Гороховий білок, що входить до складу продукту, виготовляється із сушеного жовтого гороху – Pisum sativum L – з родини бобових (Fabaceae) [1]. Горох має високий вміст білка (20-25%) і є його альтернативним джерелом порівняно із соєвими або тваринними білками [2]. Горохові коржі у складі протеїнових чипсів містять ізолят горохового білка.

Залежно від виробничого процесу, ізолят горохового білка може містити до 94% білка [3, 4]. Чипси виробляються за допомогою спеціального нагрівального обладнання, де маса горохового білка порційно розміщується між двома розігрітими металевими пластинами, внаслідок чого вона розширюється і починає лопатися, як попкорн.

Протеїнові чіпси, на відміну від звичайних, не обсмажуються, а готуються шляхом нагрівання. Певна кількість ретельно відібраного горохового білка розподіляється між двома розігрітими металевими пластинами, де відбувається процес нагрівання. У процесі виробництва кожний шматочок «розкривається» індивідуально, що спричиняє різницю в розмірі чипсів. Кожний нагрівальний пристрій налаштовується операторами індивідуально, нагадуючи майже творчий процес, що й може призводити до певних відмінностей у зовнішньому вигляді готового продукту.

Ключові переваги Протеїнові чіпси:

• Містять на 50% МЕНШЕ ЖИРУ порівняно зі смаженими картопляними чипсами
• Поживна альтернатива смаженим картопляним чипсам
• Завжди хрумкі без жодного обсмажування
• Чудовий смак
• З високим вмістом білка
• Містять 11 грамів білка на порцію
• Не містять глютену
• Підходять для веганів
• Містять рослинний білок – гороховий протеїн

Склад

Горохові гранули (ізолят горохового білка 40%, сочевичне борошно, картопляний крохмаль, кукурудзяне борошно), приправи [цукор, сіль, томатний порошок, дріжджовий екстракт, паприка, кислота (молочна кислота), порошок цибулі, ароматизатор диму, екстракт цибулі, барвник (екстракт паприки), трави та спеції], соняшникова олія, антиоксидант (екстракт розмарину).

МОЖЕ МІСТИТИ СЛІДИ СОЇ.

Інформація про поживну цінність:

Розмір порції: 1 упаковка (30 г) Кількість порцій у коробці: 10

Список використаних джерел

1. Макгаффін, М. та ін., Трави торгівлі. 2000: Американська асоціація трав’яних продуктів.
2. Лу, З.Кс. та ін., Склад, фізико-хімічні властивості горохового білка та його застосування у функціональних продуктах харчування. Критичний аналіз в харчовій науці та харчуванні, 2020. 60(15): с. 2593-2605.
3. Сандберг, А.С., 15 – Розробка функціональних інгредієнтів: тематичне дослідження горохового білка, в Функціональні продукти харчування (друге видання), М. Саарела, редактор. 2011, Woodhead Publishing. с. 358-382.
4. Горіссен, С.Х. та ін., Вміст білка та амінокислотний склад комерційно доступних рослинних ізолятів білка. Амінокислоти, 2018. 50(12): с. 1685-1695.

Повернутись в каталог